dimanche, février 24, 2008

Arrondir les angles...


Nouveau regard sur nos vinifications 2007 : fraicheur, matière, longueur en bouche. Les tanins s'arrondissent (comme la vigneronne, dans son 7eme mois "d'élevage"...!!!). Un joli millésime se confirme. Bien entendu, nous n'avons encore rien assemblé, ce qui nous permet de suivre l'évolution en cuve béton de chaque cépage.
Voici une facette de notre métier stressante (surtout la première année...) mais tout à fait passionnante et toujours plus fascinante.
Année 1 : stress optimum garanti! Même si vous êtes coutumier(e) de la dégustation de 'vins finis', cela ne ressemble en rien avec une dégutation des vins en cours d'élevage. La difficulté consiste à projeter le vin dans le temps. Les tanins - certes présents - sont t ils qualitatifs (et donc, vont ils s'arrondir)? Les arômes évoluent énormément (novembre-décembre : courage, fuyons!!! mars-avril=ouf...l'ouverture... etc...)
Année 2 : on croit avoir compris les critères de 'réussite' de la vinif' de tel ou tel cépage. Exemple : si on cueille à telle maturité, en vinifiant de telle manière telle parcelle, on aura bien evidemment le côté épicé du cépage qui ressortira... Dommage pour la modélisation statistique!!! C'est un nez explosif..fruité qui ressort de ce cépage la 2eme année...!
Année 3 : fruit ou épices... on prendra ce qui vient! L'important c'est d'amener nos raisins à la vendange dans le meilleur état sanitaire et qualitatif possible (equilibre sucre, acidité, tanins etc...) et de LES RESPECTER!!! Vinifications le moins 'techno' possible afin de laisser le terroir nous raconter l'histoire d'une saison.